Производители делят трубочный табак на две основные категории: в первую входят английские и шотландские плиточные табаки, освобождающиеся в процессе дозревания в прессованных плитках от сахара, образующегося естественным путем в табаке Виржиния и в турецких и греческих табаках; вторая категория – табаки американского типа с различными вкусовыми добавками, состоящие из датских и голландских микстур, выдержанных в прессованных плитках и затем перемешанных со свободными табачными листами.
Наиболее распространенными сортами табака в плане количества выращиваемого табака, качества ну а в первую очередь конечно же из-за вкусовых ощущений, являются табаки Virginia -Вирджиния и Burley – Бёрли, которые могут идти как самостоятельные табачные смеси, так и в виде заранее обработанных и приготовленных микстур, называемых Кавендишами. Затем следуют
Oriental tobaccos – ориентальные табаки, Latakia – Латакия, Perique – Перик и Cavendish – Кавендиш, которые применяются в основном в качестве дополнительных ароматических добавок, чтобы подчеркнуть основной вкус, придать ему изюминку, т.к. обладают достаточно специфическими вкусами и ароматами. Любая табачная смесь состоит из множества сортов и видов базовых табаков, количество которых в отдельных смесях может доходить до нескольких десятков. Основной вкусовой и ароматический тон смеси составляют базовые сорта, применяемые же в смесях ароматизаторы, подчеркивают и придают более полный и завершенный вкус и аромат. Итак, основные сорта табака, используемые в табачных смесях.
Наиболее известный и популярный сорт табака Вирджиния (Virginia) появился на американском континенте. Более 70% всего выращиваемого ежегодно табака приходится на этот сорт. История его возникновения такова: в конце XVI века англичанин сэр Уолтер Рэйли начал осваивать земли колоний Великобритании, названные Вирджинией в честь королевы Елизаветы I для выращивания там табака. За названием сорта табака, культивируемого в Вирджинии осталось наименование места его произрастания. В последствии данный сорт табака завоевал большую популярность на всей территории континентов, его выращивают в штатах Джорджия, Флорида, Южная и Северная Каролина, в Бразилии, Зимбабве, также табак культивируют в ЮАР, Бразилии, Индии, Китае, Молдове, Азербайджане, Танзании. Наиболее предпочтительные условия для роста лучшего табака – температура в районе 35 градусов по Цельсию при относительной влажности около 90 %. Вирджиния – королева табака, она имеет нежный сладковатый вкус и удивительно тонкий приятный фруктовый аромат, ее цвет, в основном, светло желтый, лимонный – поэтому эти сорта называют Golden Virginia или светлой, золотистой Вирджинией. Существует также и темная разновидность, называемая Dark Virginia, которая имеет более темный махогоновый оттенок, получаемый при помощи специальной обработки. Встречается светлая Вирджиния как в чистом виде, так и практически во всех микстурах, и распознать ее можно по приятному золотистому оттенку.
Крепость и вкус получаемого из листьев табака во многом определяется временем сбора, типом сушки и длительностью ферментации. Чем больше времени проходит с момента высева семян до момента уборки табачных листьев, тем они становятся желтее. Сушка Вирджинии возможна двумя способами: air-curing – сушка на открытом воздухе и flue-curing – сушка в помещениях под воздействием горячего воздуха. Наиболее распространена горячая сушка, когда листья помещают в специальные сараи и в течение определенного времени подвергаются воздействию горячего воздуха. Температура и влажность при сушке определяют в табаке конечное соотношение крепости и вкуса. Чем дольше по времени сушка, тем более крепкий и терпкий получается вкус, она приобретает темный цвет и насыщенный аромат, сахар, содержащийся в листьях разрушается. При кратковременной сушке сохраняется сладковатый вкус и цвет. Затем табак остается еще некоторое время в сараях, чтобы он набрал в себя необходимое количество влаги, и дальше его отправляют на фабрику. По крепости виргинские табаки разняться от очень мягких до средней крепости. Содержание никотина колеблется от одного до трех с половиной процентов. Таким образом, можно встретить следующие разновидности табака Вирджиния:
Bright Virginia и Gold Virginia – горячая ферментация исходного табачного листа делает его ярко-желтого или золотистого цвета, слегка сладковатого на вкус и аромат;
Red Virginia – крупные красные табачные листья, приятная терпкость и вкус;
Dark Virginia – более насыщенный и темный оттенок табачных листьев, глубокий вкус, едва заметная сладость;
Matured Virginia – пряный, острый привкус на любителей, насыщенный оттенок;
Stoved Virginia – во вкусе табака присутствуют шоколадные нотки, благодаря особой обработке табачных листьев горячим паром под высоким давлением.
Бёрли (Burley) в 1864 году табачным плантатором Джорджем Уэббом была открыт разновидность сегодняшнего Бёрли сорт табака White Burley Mutation – белый Бёрли, имеющий особый насыщенный ореховый вкус. От Вирджинии Бёрли отличается низким содержанием сахара, благодаря чему при курении аромат значительно суше и плотнее. Практически полное отсутствие сахара, а также хорошая способность впитывать добавки и ароматизаторы, позволяет обогащать табак различными ароматизаторами, подсластителями на основе меда, патоки, глюкозы, фруктозы и ванильных сахаров. В чистом виде табак Бёрли обладает мягкими, едва чувствующимися оттенками шоколада, орехов и карамели. Табак Бёрли произрастает в американских штатах Кентукки, Теннесси, Северная Каролина, Виргиния и Миссури; Мексика и Малайя. Растет табак в климате с пониженной влажностью воздуха. Свежесобранные листья Бёрли сушат в открытых сараях в течении одного-двух месяцев. Табачные листья имеют цвет от светло-коричневого до цвета красного дерева, очень мягкий, ароматный, слегка шоколадный запах. При первых затяжках хороший Бёрли имеет легкий, нежный вкус со слабым ореховым ароматом без малейшей резкости; с каждой последующей затяжкой его аромат усиливается до насыщенного, богатого запаха сладких овсяных зерен, приобретая характерный привкус жженого сахара. Горит табак великолепно, медленно и нежарко, дает сухой, ароматный дым. Сорта Бёрли интенсивнее по вкусу и содержанию никотина (от 1,5 до 4,5 %), обладают более крепким и насыщенным ароматом, чем табаки Вирджиния, поэтому при равном содержании в смеси Бёрли перебивает Вирджинию.
Следующие сорта табаков чаще всего используются в качестве добавок к вышеперечисленным сортам, которые присутствуют в любой из табачных смесей.
Кентукки (Kentucky Tobacco) произрастает в штате Кентукки, Малави, Малайзии, Индонезии. Для того, чтобы получить настоящий табак Кентукки почва должна быть хорошо удобрена, листья табака при этом получаются больших размеров 70-80 см, раскидистые и маслянистые. Вызревает урожай в конце августа, причем для засева используются небольшие площади от общего количества культивируемых земель, чтобы земля отдыхала и набирала силы для роста лучшего табака. После сушки на открытом воздухе, происходит дополнительная сушка в дыму тлеющего костра, после чего табак приобретает неповторимый аромат, в котором можно различить нотки чернослива, листья становятся темно-коричневого цвета. Вкус табака Кентукки – сухой, дымный, плотный. Содержание никотина больше чем у сорта Бёрли – табак достаточно крепкий. Добавление Кентукки в смеси, придает им особую крепость, оригинальный вкус и обогащает аромат пикантными оттенками, причем количество табака в смеси из-за крепости обычно не превышает 20 %.
Перик (Perique) – редкий и достаточно дорогой сорт табака, который является непосредственным потомком табака, выращиваемого индейцами, в ту пору, когда они жили на берегах реки Миссисипи и раскуривали им свои знаменитые трубки мира. В настоящее время табак Перик культивируют только в штате Луизиана, в округе Сент-Джеймс, который славится богатой минералами почвой. Процесс выращивания и обработки табака сорта Перик очень трудоемок: для того, чтобы лишь нескольким листьям достались все соки растения и ароматические вещества, приходится часть из них удалять. Само растение очень хрупкое, сухое и запросто может сломаться, поэтому при сборе урожая требуется определенная ловкость и умение, чтобы с помощью специальных острых орудий одним ударом срубить табачный куст. Процесс ферментации также достаточно трудоемок и продолжителен по времени: сначала листья подвергаются непродолжительной сушке в сараях при помощи воздуха; затем листья отделяют от стебля, сбрызгивают водой и помещают на девять месяцев в дубовые бочки из-под виски (иногда туда добавляются специи, фруктовая мякоть, сливовый сок) для ферментации. За это время табак два раза (в сентябре и феврале, а вызревать в бочках ему нужно до марта месяца) на короткое время освобождают от гнета. Данная процедура (ее еще называют процедурой «квашения» табака) остается неизменной вот уже более 200 лет. В результате усиливаются вкусовые и ароматические свойства табака, содержание никотина не превышает 2,8 %. Таким образом, и получается самый редкий и самый дорогой табак мира, тем более оправдывающий свою стоимость еще и тем, что сейчас его выращиванием занимается лишь одна семья на совсем небольшом клочке земли (6 гектаров, против 250 в начале прошлого века).
Перик используют только в смесях, причем наиболее удачное сочетание получается с табаком сорта Вирджиния, в чистом виде его не курят – он очень крепкий, жгучий, обжигающий и вообще мало приятный на вкус. Он имеет иссиня-черный цвет, сами же листики очень тонкие, блестящие и жесткие. Для добавления в табачные смеси обычно достаточно 1-2 % Перика (максимум 10%), чтобы приятно дополнить композицию фруктовым привкусом, с уловимыми ароматами сливы и инжира, пряным, острым и немного едким ароматом табачного дыма.
Латакия (Latakia) – относится к ориентальным табакам. Произрастает он на Кипре и в городке на севере Сирии. Латакия очень своеобразный и специфический сорт табака, само растение представляет собой небольшие кустики до 20 см в высоту, которое полностью (и листья и стебли) идут на изготовление табака. Сушат Латакию в дыму тлеющего костра, конечный вкус и аромат табака зависит от пород деревьев, в дыму которых Латакия будет «коптиться», для этого используются дубовые, миртовые, кипарисовые и поленья итальянской сосны, иногда в смесь для копчения добавляют ароматные травы. Возможно раньше, а быть может и сейчас, в смесь добавляли верблюжий навоз, но так это или нет – производители не открывают своих тайн и не рассказывают секреты изготовления. Копчение придает Латакии дымный, характерный аромат, ее цвет меняется вплоть до черного. Аромат табака очень специфический, «мужской»: древесные ароматы, запахи дыма, костра, придадут смеси в которой будет присутствовать Латакия очень сильный, интенсивный вкус, сперва возможно подобный «дух» не будет приятен, но впоследствии Латакия и смеси на ее основе станут одними из любимых.
Ориентальные табаки (Oriental Tobaccos) – ориентальные табаки (их также называют турецкими или восточными) объединяют в своем понятии несколько видов табаков, растущих в Греции, Болгарии, Сирии, Югославии, Албании, Румынии и на юге России, также частично в Италии, Ливане, Иране, Ираке и Израиле. Первоначально ориентальные табаки выращивали в Турции, Греции, на Кипре и в Македонии, в дальнейшем они распространились в Пакистане, Иране, Киргизии, Азербайджане, Молдове, Украине, Болгарии. Восточные табаки растут в определенных климатических условиях: неплодородная почва, жаркий, засушливый климат с минимальным количеством осадков. В таких условиях произрастания на табачных листьях образуется восковой слой, предохраняющий растение от солнечных ожогов и пересыхания, в котором накапливаются ароматические масла. Благодаря этим ароматическим маслам ориентальные табаки имеют свой неповторимый крепкий и ярко выраженный аромат, терпкий вкус. В каждой местности, где произрастают ориентальные табаки, эти ароматические масла имеют свой специфический аромат и неповторимый состав, поэтому и названий восточных табаков столько много и они такие разные, например: греческая Смирна (Smirna), турецкие сорта табаков Самсун (Samsun), Бурса (Bursa), Измир (Izmir); можно также встретить сорта табаков Mahala, Katerini, Duzce, Alkalam, Cavalla, Dubek, Mardin и многие-многие другие. Листья у ориентальных табаков от маленьких сердцеобразных 2 см в длину до больших стреловидной формы 15 см. После сбора урожая табачные листья вывешивают гирляндами для просушки на солнце, а затем происходит процесс ферментации, после которого листья становятся желто-зеленого, оливкового или золотисто-кориченевого цвета. На рынок они поступают в основном уже в качестве готовой смеси, но есть также и особые «мягкие» сорта, которые могут использоваться в качестве основы для табачной смеси. Восточные табаки также как и Вирджиния имеют сладковатый вкус, но содержание сахара в них меньше, крепость небольшая и главное их отличие – это вкус и аромат очень пряный и пикантный.
Блэк Кавендиш, Броун Кавендиш (Black Cavendish, Brown Cavendish) по легенде появился этот табак так: славный мореплаватель, торговец Кавендиш совершал в далеком XVIII веке плавания между Англией и Америкой и однажды приказал матросам снять крышки с пустых бочек из-под рома и наполнить их табаком, естественно чтобы побольше табака вошло нужно его было как следует утрамбовать. При прибытии в назначенный порт табак ферментизированный подобным образом оказался очень мягким на вкус, с приятным ароматом и стал весьма популярным, чтобы за ним сохранилось имя моряка, его увековечившее и он прошел сквозь века и стал одним из популярных сортов табака для курения. На самом деле получается, что Кавендиш – это не наименование отдельного сорта табака, а способ его обработки, причем в качестве основного источника сырья может выступать любой из сортов – Вирджиния, Берли и другие. Существует множество способов приготовления Кавендиша, всё же два основных метода следующие: прессование табака при высокой температуре с последующей его выдержкой или специальная обработка табака паром под воздействием высокой температуры. В зависимости от использованных разновидностей табаков Вирджиния и Берли, конечный продукт именуется Black Cavendish или Brown Cavendish. Black Cavendish отличается от Brown Cavendish (или просто Кавендиш) более длительным процессом сушки, выдержки и ферментации, в результате цвет табака становится почти черным. При производстве любого из Кавендишей к нему часто добавляются различные ароматические фруктовые и травяные добавки. Крепость получившегося табака ниже, чем у первоначальных его составляющих, сахара в нем больше, вкус мягче.
